Лопаточная часть — это находка для ценителей богатого, глубокого вкуса. Это мясо, в котором гармонично сочетаются нежные мышечные волокна, тонкие жировые прослойки и небольшое количество соединительной ткани. Именно эта особенность делает лопатку лучшим выбором для блюд с длительной тепловой обработкой: при тушении или варке коллаген превращается в желатин, наполняя бульон насыщенностью, а само мясо приобретает волокнистую, «отстающую» текстуру.
